「何かを良くしようと思ったら、それは愛によってのみ可能だ」。現代アルザスワインの頂点を極めるジャン・ミッシェル・ダイス。アルザスに初めて「テロワール」の概念を持ち込んで大論争を巻き起こし、遂にはAOC法の改正（ラベルに品種名を表記しなくてもよくなったこと等々）を成し遂げた、信念の男。現在も彼が昔から提唱する、畑の個性に基づく「プルミエクリュ」を実現させるべく運動を続けています。
　「ぶどうの樹は、自ら養分を求めて根を土中に伸ばします。この土中深くにあるものがその土地のテロワールです。ここは気候の影響もほとんど受けません。根が地表に留まると気候の影響をモロに受け、土地の個性は失われてしまいます。僕のワインは、例えば酷暑だった2003年も、濃さは例年と変わりませんでした。ビオディナミも、このテロワールを引き出すための手段に過ぎません。」
　「また今日、アルザスのほとんどの畑で同じクローンばかりが植えられるようになりました。その結果、どのワインを飲んでもクローンの個性の味しかしなくなりました。アルザスの土壌は、太古の地殻変動に由来する極めて複雑で多様なものです。個々の土地の強烈な個性をそのままワインに表現することが、僕の人生です」。

アルザス・ブランは地元ベルグハイムの7品種混植畑（リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、ミュスカ、シルヴァネール）のぶどうが50%。ダイスの全一級畑の樹齢15年未満のぶどうが50%のブレンド。辛口。「最も安い（この）ワインですら、他のドメーヌの最高価格品よりは上という驚異的な品質」

¥ 3,996

「何かを良くしようと思ったら、それは愛によってのみ可能だ」。現代アルザスワインの頂点を極めるジャン・ミッシェル・ダイス。アルザスに初めて「テロワール」の概念を持ち込んで大論争を巻き起こし、遂にはAOC法の改正（ラベルに品種名を表記しなくてもよくなったこと等々）を成し遂げた、信念の男。現在も彼が昔から提唱する、畑の個性に基づく「プルミエクリュ」を実現させるべく運動を続けています。
　「ぶどうの樹は、自ら養分を求めて根を土中に伸ばします。この土中深くにあるものがその土地のテロワールです。ここは気候の影響もほとんど受けません。根が地表に留まると気候の影響をモロに受け、土地の個性は失われてしまいます。僕のワインは、例えば酷暑だった2003年も、濃さは例年と変わりませんでした。ビオディナミも、このテロワールを引き出すための手段に過ぎません。」
　「また今日、アルザスのほとんどの畑で同じクローンばかりが植えられるようになりました。その結果、どのワインを飲んでもクローンの個性の味しかしなくなりました。アルザスの土壌は、太古の地殻変動に由来する極めて複雑で多様なものです。個々の土地の強烈な個性をそのままワインに表現することが、僕の人生です」。

シェネンブール・グランクリュは1haの区画。標高270m。平均樹齢50年。リースリング、ミュスカ、ピノ・グリ、シルヴァネール、シャスラ等の混植。リースリングが約80%。軽い粘土質表土に、砂岩質、石膏、泥灰土質基盤。貴腐菌。石膏中に硫黄分が多く含まれていることで有名な伝説的な畑で、ワインにもマッチを擦ったような香りが感じられます。現代アルザスワインの頂点のひとつ。

¥ 15,876

オリヴィエ・メールラン氏は、ジュラとカリフォルニアで各2年間ワイン造りに携わった後、1987年にマコネ地区でも最良のテロワールの一つと言われているラ・ロシュ・ヴィヌーズ(ワインの湧き出る岩の意)村の中腹に位置するドメーヌを購入。
以前のドメーヌのオーナーであったルネ・ガイヤール氏は、手作業で丹念に畑を手入れし、白・赤ともヴィニフィケーショ ンを樽で行い、全量をドメーヌで瓶詰めしていました。メールラン氏もこれに倣ったワイン造りを行い、ドメーヌに飛躍的躍 進をもたらし、ここ数年でトップ・クラスの評価を得るようになりました。

畑での葡萄栽培については、化学肥料・除草剤を一切使用せず、畑を頻 繁に耕します。斜面は風が比較的強く害虫が付着しにくいので、殺虫剤を散 布する必要もありません。100% 手摘み。収穫は全て丁寧に手摘みで行いますが、その際、葡萄は完熟し、健全な もののみを選別します。
醗酵前に葡萄の実に傷を付けないために小さな箱 に入れて収穫し、セレクションテーブルで果実を再度選別した後、素早く醗酵 タンクに入れ醗酵させます。
完全なマロラクティック醗酵、コラージュをせず、ノン・フィルタレーションまたは最低限のフィルタレーションで瓶詰めします。

AOCの数箇所の優れた畑（フュイッセ、ヴェルジッソン、ソルトレ）の葡萄のアッサンブラージュ。旧樽にて醗酵、その後10ヶ月間樽熟成。
穏やかだが厚みのある果実味とフレッシュな酸味が絶妙なバランス。

¥ 6,804

サヴニエールの注目の新星、ダミアン・ロロー。2006年から本格的にサヴニエールでワイン造りをスタートさせた若手ドメーヌ。日本での知名度は低いが、フランス国内では既に大人気となっている。初期の段階からワインアドヴォケイトやワインスペクテーターに取り上げられ高評価を得ている。そして【レヴュー・ド・ヴァン・フランス】誌では「間違いなくサヴニエールを代表する造り手になる」と紹介され、2016年には【メイユール・ヴァン・ド・フランス】で、サヴニエールで4人目となる星を獲得している。まさにニコラ・ジョリーの次世代を担うサヴニエールの新星。

シュナン・ブラン100％。シストを中心に表土から地中深くまで砂質が強いレ・ジェネの区画から造られるキュヴェ。ブドウの樹齢は25～50年。砂がブドウ樹を温めるため、果実は大きく、よく熟し、芳香なブドウを収穫できる。よってこのキュヴェは若い内から楽しめ、10年以上の熟成も期待できる。木樽で発酵、仏産オーク樽で18カ月熟成。

グラスに注ぐと柑橘系の果実、甘い蜜、火打石の香りを感じる。口中に含むとなめらかだが力強いミネラルを感じる。その後シャープでエレガントな果実味とフレッシュで力強い酸がアフターに現われる。それはまるで搾り立ってレモンジュースを飲んだかのよう。時間と温度の変化と共に果実味が開いていった。数年寝かしても面白い。辛口シュナン・ブランの秀作。シェブールとかと合わせたくなりますね。

¥ 4,968

サンセールでも最も高品質の葡萄が取れるという定評のあるシャヴィニョール村の生産者です。ブレ家は古くからシャヴィニョール村で産業を営んで来た一族で、葡萄栽培やワイン生産はもちろん、クロッタン・ド・シャヴィニヨールというロワールを代表するチーズの生産など多岐にわたっています。

現在、葡萄畑は良いところだけを残した11ha（ソーヴィニヨン・ブランが9ha、ピノ・ノワールが2ha）を所有しています。サンセールに格付けがあれば特級と言われるモン・ダネやクロ・デ・ヴォージョウがその多くを占めています。　畑の管理はビオディナミと同様に行っているものの、「ビオ」という言葉が嫌いなのか「自然」農法と強調しています。醸造は、通常のキュヴェはステンレスタンクにて醸造、熟成され、モン・ダネとクロ・デ・ボージュ、及び赤ワインは樽で熟成されます。発酵は天然酵母のみで行われています。

丘の中で最もよい、中央に位置する南向きの斜面の樹齢45年の葡萄を使用し、唯一無二の高品質なサンセールが造られています。是非、自然農法の味わいをお楽しみください。

¥ 4,320

ルイ 13 世の時代からワインを造っていたフルニエ 家。マルサネ最古の造り手と言われている老舗だけ に優良な区画を所有。現当主ローランのワイン造りは伝統をベースに進化していきたいと語ります。畑は２００８年にビオロジックへ完全転換。

これは挑戦的な、アリゴテとソーヴィニヨン・ブランの混植混醸。コート・ドールではAOC規定でソーヴィニヨン・ブランの使用は認められていない為、エチケット等に表記が出来ませんが、しっかりとソーヴィニヨンの個性が楽しめるのがとても面白いワイン。

¥ 3,024

自然派と呼ばれる生産者から一目置かれる造り手、オープランンティ。樹齢40年以上の珍しいミュスカデの古樹と、その古樹の個性を活かす為にゆっくりと12ヶ月もの時間をかけて自然発酵させたスーパーミュスカデがこちらです。

リンゴや梨を煮詰めたような果実味と酵母の旨味がたっぷりと詰まったワインは、まるで泡のないシャンパーニュのよう。さっぱりゴクゴク飲むミュスカデにさようなら。

¥ 3,024

シャトーヌフ・デュ・パプの実力者、ボワ・ド・ブルサン。赤ワインの知名度は世界中に響きますが、これは中でも生産量はわずか2,000本という貴重な白。桃、杏のリッチな果実にアーモンドやフェンネル、ローズマリー、白い花の加わった華やかで暖かさを感じる非常に豊かな香り。口に含むと、活き活きとした酸味とエキゾチックな果実のフィニッシュがあり、とろりとバターのような舌触り。

¥ 6,372

フランスの山の神の異名を持つガヌヴァが、ジュラ地方の伝統品種や北部アルザスの葡萄を織り交ぜて造った意欲作。葡萄はピノ・オーセロワ、シルヴァネール、アンファリネ、サヴァニャン・ヴェールのブレンド。

どんな味わいかとても気になりますが、熟した果実リンゴや洋ナシの風味に上品な酸味が伴い、アフターフレーバーに苦みが心地よくワインを引き締めます。酸化防止剤も無添加で、じんわりと大地のパワーのようなものを感じさせる白ワインです。

¥ 5,076

プリュール・ブルネは黄金の丘の最南端、サントネイ村で1804年より代々家族経営を行なっているコートドールで最も古いドメーヌの1つ。黄金の雫のようなムルソーは、白い花やエキゾチックなフルーツの芳香にグリーンアーモンドの風味が旨みを添える、ミネラルリッチなワイン。

¥ 6,912